Vincent Dauvissat bewirtschaftet die Parzelle Chablis Premier Cru La Forest 2018 auf steilen, südwestlich exponierten Hängen am linken Ufer des Serein, wo stark ausgeprägte Kimmeridge-Kalkböden mit hohem Fossilienanteil und steiniger Struktur eine besonders markante Mineralität hervorbringen. La Forest zählt zu den kühlsten und strukturell präzisesten Premier-Cru-Lagen von Chablis. Die Hangneigung sorgt für exzellente Drainage, während die kalkreichen Mergelböden Wasser speichern und in warmen Jahren für Balance sorgen. Der Jahrgang 2018 war von reifer Frucht geprägt, doch gerade in dieser Lage blieb die Frische erhalten und verleiht dem Wein seine charakteristische Spannung.

Der Chablis Premier Cru La Forest 2018 wird aus Chardonnay gewonnen, selektiv von Hand gelesen und traditionell ausgebaut. Die Gärung erfolgt überwiegend spontan, der Ausbau findet in gebrauchten Holzfässern unterschiedlicher Größe sowie teilweise im Tank statt. Der Holzeinsatz bleibt bewusst zurückhaltend und unterstützt die Struktur sowie die Textur, ohne die kalkige Prägung der Lage zu überdecken.

Im Glas zeigt sich ein intensives Strohgelb mit goldenen Reflexen. Die Nase ist vielschichtig und konzentriert, mit Aromen von reifer Zitrone, gelbem Apfel und weißem Pfirsich, ergänzt durch Noten von nassem Stein, Austernschale und einem Hauch gerösteter Mandeln. Am Gaumen wirkt der 2018er kraftvoll und zugleich präzise, mit dichter Frucht, tragender, klar definierter Säure und ausgeprägter saliner Mineralität. Die Textur ist kompakt und strukturiert, die Länge bemerkenswert, der Abgang kühl, steinig und nachhaltig.

Der Chablis Premier Cru La Forest 2018 zeigt bereits eine beeindruckende Balance, verfügt jedoch über großes Entwicklungspotenzial. Die reife Frucht des Jahrgangs wird sich mit der steinigen Strenge der Lage zunehmend verweben, wodurch sich ein spannungsreicher Kontrast aus Dichte und kalkiger Frische herausbildet.