Vincent Dauvissat bewirtschaftet die Parzelle Chablis Premier Cru La Forest 2021 auf den südwestlich exponierten, kalk- und mergelhaltigen Böden am linken Ufer des Serein. Die steinige Bodenstruktur, kombiniert mit kühleren Nächten des Jahrgangs 2021, ermöglicht den Chardonnay-Trauben eine langsame, gleichmäßige Reife und sorgt für besonders klare Aromatik sowie präzise Säure. La Forest zählt zu den strukturiertesten Premier-Cru-Lagen von Chablis, und der Jahrgang 2021 hebt die charakteristische mineralische Spannung dieser Lage deutlich hervor.

Der Chablis Premier Cru La Forest 2021 wird aus selektiv von Hand gelesenen Chardonnay-Trauben vinifiziert. Nach schonender Pressung erfolgt die spontane Gärung, der Ausbau erfolgt in gebrauchten Holzfässern sowie teilweise im Tank, wobei der Holzeinsatz bewusst zurückhaltend bleibt. Diese Vorgehensweise unterstützt die feine Struktur und die dichte Textur des Weins, ohne die klare Terroirprägung zu überlagern.

Im Glas zeigt sich der 2021er in hellem Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase wirkt fokussiert und elegant, mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißem Pfirsich und grünem Apfel, ergänzt durch florale Noten, Kreide und salzige Mineralität. Am Gaumen ist der Wein straff und präzise, mit klar definierter Frucht, lebendiger Säure und ausgeprägter Mineralität, die Länge und Spannung verleiht. Die Textur ist kompakt, die Struktur harmonisch, der Abgang nachhaltig und von kalkiger Präzision geprägt.

Der Chablis Premier Cru La Forest 2021 verfügt über großes Potenzial. Seine lineare, kühle Struktur deutet auf eine langsame, tiefgehende Entwicklung hin, bei der weniger Opulenz als vielmehr Präzision und salzige Klarheit im Mittelpunkt stehen werden.