Vincent Dauvissat bewirtschaftet seine Parzellen in Chablis auf klassischen Kimmeridge-Kalkböden mit hohem Fossilienanteil, die dem Chablis 2018 jene kühle, steinige Prägung verleihen, für die das Haus seit Jahrzehnten steht. Die Weinberge liegen auf gut drainierten, kalkreichen Hängen mit überwiegend südlicher bis südwestlicher Ausrichtung. Der warme Jahrgang 2018 brachte gesunde, vollreife Trauben hervor, doch die tiefgründigen Kalkmergelböden bewahrten Frische und strukturelle Spannung, sodass der Wein trotz der reifen Frucht klar und präzise wirkt.

Der Chablis 2018 wird aus Chardonnay vinifiziert, gelesen von Hand und traditionell ausgebaut. Die Gärung erfolgt überwiegend spontan, der Ausbau in gebrauchten Holzfässern unterschiedlicher Größe sowie teilweise im Tank, wodurch Struktur und Textur verfeinert werden, ohne die Mineralität zu überdecken. Der behutsame Umgang mit dem Holz unterstreicht die Herkunft und verleiht dem Wein zusätzliche Tiefe.

Im Glas zeigt sich ein klares, mittleres Strohgelb. Die Nase verbindet reife Zitrusfrucht, grünen Apfel und gelbe Birne mit feinen Noten von nassem Stein, Austernschale und einem Hauch von Mandeln. Am Gaumen präsentiert sich der 2018er strukturiert und präzise, mit saftiger Frucht, tragender Säure und ausgeprägter kalkiger Mineralität. Die Textur ist dicht, jedoch nicht breit, vielmehr von klarer Linienführung geprägt. Der Abgang wirkt salin, fokussiert und nachhaltig.

Der Chablis 2018 zeigt bereits eine zugängliche Balance, verfügt jedoch über ein beachtliches Entwicklungspotenzial. Mit weiterer Flaschenreife werden sich die mineralischen und nussigen Nuancen vertiefen, während die klare Struktur und die charakteristische Kühle des Terroirs erhalten bleiben.