Vincent Dauvissat bewirtschaftet die Grand-Cru-Parzellen Les Preuses 2021 auf den steilen, kalk- und mergelreichen Hängen am linken Ufer des Serein. Die Böden bestehen aus fossilreichem Kimmeridge-Kalk, der den Trauben mineralische Präzision, Spannung und Tiefe verleiht. Les Preuses gilt als eine der strukturiertesten und kraftvollsten Grand-Cru-Lagen von Chablis, und der Jahrgang 2021 betont die kühle, elegante Seite der Lage durch moderate Temperaturen und eine lange Vegetationsperiode.

Der Chablis Grand Cru Les Preuses 2021 wird aus selektiv von Hand gelesenen Chardonnay-Trauben vinifiziert. Nach der schonenden Pressung erfolgt die spontane Gärung, der Ausbau erfolgt überwiegend in gebrauchten französischen Barriques sowie in größeren Holzfässern, um Struktur, Textur und Tiefe zu unterstützen. Der moderate Holzeinsatz bewahrt die mineralische Klarheit der Lage und betont die komplexe Aromatik des Jahrgangs.

Im Glas zeigt sich der 2021er in hellem Goldgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase ist vielschichtig und ausdrucksstark, geprägt von Zitrusfrüchten, reifem Pfirsich und Birne, ergänzt durch weiße Blüten, salzige Mineralik, Kreide und dezente Brioche-Anklänge. Am Gaumen wirkt der Wein kraftvoll, strukturiert und gleichzeitig elegant, mit saftiger, klar definierter Frucht, lebendiger Säure und ausgeprägter, salin-mineralischer Spannung. Die Textur ist dicht, cremig und zugleich präzise, der Abgang lang, fokussiert und nachhaltig.

Der Chablis Grand Cru Les Preuses 2021 besitzt enormes Potenzial. Die kühle Stilistik des Jahres unterstreicht die aristokratische Seite der Lage, sodass sich mit Zeit weniger Fülle als vielmehr subtile Nuancierung, steinige Präzision und feine salzige Länge entfalten werden.