Château Cheval Blanc 1981 zeigt trotz der schwierigen Bedingungen des Jahrgangs eine bemerkenswerte Ausdruckskraft und Charakter. In der Nase offenbart er subtile Aromen von roten Früchten wie Cranberries und roten Johannisbeeren, begleitet von zarten floralen Noten und einem Hauch von Gewürzen.

Am Gaumen präsentiert sich der Wein mit einer strukturierten und ausgewogenen Textur. Die Fruchtaromen werden von fein integrierten Tanninen und einer erfrischenden Säure unterstützt, die dem Wein eine gewisse Lebendigkeit verleiht. Obwohl er nicht die opulente Fülle oder Tiefe eines herausragenden Jahrgangs aufweist, besticht Château Cheval Blanc 1981 durch seine Eleganz und Finesse.

Der Abgang ist von mittlerer Länge und zeigt eine angenehme Frische, die den Gaumen erfrischt und einladend wirkt. Obwohl er nicht zu den legendären Jahrgängen von Château Cheval Blanc gehört, bietet dieser Wein dennoch eine ansprechende Trinkfreude und ist ein interessanter Einblick in die Vielseitigkeit dieses renommierten Weinguts.