Vincent Dauvissat bewirtschaftet seine Parzellen in Chablis auf klassischen Kimmeridge-Kalkböden, deren fossile Einschlüsse und hoher Kalkanteil dem Chablis 2021 eine ausgeprägt mineralische und kühle Stilistik verleihen. Die Weinberge liegen auf gut drainierten Hanglagen rund um das Dorf Chablis mit überwiegend südlicher Ausrichtung. Der Jahrgang 2021 war von kühleren Bedingungen geprägt, was zu einer längeren Vegetationsperiode führte und den Trauben eine besonders klare Aromatik sowie eine markante, präzise Säurestruktur bewahrte.

Der Chablis 2021 wird aus Chardonnay vinifiziert, selektiv von Hand gelesen und mit großer Zurückhaltung ausgebaut. Die Gärung erfolgt überwiegend spontan, der Ausbau teils in gebrauchten Holzfässern, teils im Tank. Der Holzeinsatz bleibt dezent und dient der strukturellen Abrundung, ohne die steinige Herkunftsprägung zu überlagern.

Im Glas zeigt sich ein helles, klares Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase ist fein und geradlinig, geprägt von Zitronenzeste, grünem Apfel und weißen Blüten, begleitet von deutlichen Anklängen an Kreide, Austernschale und kühlen Stein. Am Gaumen wirkt der 2021er straff und fokussiert, mit lebendiger, präzise definierter Säure, klarer, eher zitrusbetonter Frucht und einer ausgeprägten salinen Mineralität. Die Textur ist schlank und spannungsreich, der Abgang lang, kühl und von kalkiger Klarheit getragen.

Der Chablis 2021 besitzt eine ausgeprägte strukturelle Spannung und ein erhebliches Entwicklungspotenzial. Der kühle Jahrgang verleiht ihm eine straffe, fast asketische Architektur, die sich erst mit Geduld vollständig öffnen wird und dann eine besonders feingliedrige, salin geprägte Komplexität erwarten lässt.