Das Château Canon 2025 liegt auf dem kalkreichen Plateau von Saint-Émilion und zählt zu den großen Referenzen der Appellation. Rund 80 % der Rebflächen befinden sich auf reinem Kalkstein, der als Wasserspeicher fungiert und den Reben auch im trockenen Jahr 2025 eine stabile Versorgung ermöglichte. Die übrigen Parzellen liegen an den leichteren Südhängen mit etwas mehr Lehm- und Sandanteil. Die Cuvée besteht aus 79 % Merlot und 21 % Cabernet Franc und stammt von einem vergleichsweise hohen Ertrag von rund 40 hl/ha. Mit 14 % Vol. Alkohol zeigt sich der Jahrgang reif, aber klar geführt. Der Stil des Weinguts, das zur gleichen Eigentümerstruktur wie Château Rauzan-Ségla gehört, ist auf Präzision, Frische und eine sehr feine, kalkgeprägte Textur ausgerichtet.

Der Jahrgang 2025 profitierte im Wesentlichen von der außergewöhnlichen Wirkung des Kalksteinplateaus. Nach einem frühen und homogenen Austrieb Ende März verlief der Frühling gleichmäßig, bevor eine ausgeprägte Trockenphase im Sommer einsetzte. Während viele Lagen unter Wasserstress litten, blieb die Versorgung auf Canon dank des Bodens stabil, wodurch die Reben gleichmäßig ausreifen konnten. Die Lese begann außergewöhnlich früh am 28. August und endete am 18. September, ebenfalls ein sehr früher Abschluss für das Weingut. Die Merlot-Trauben wurden zwischen dem 28. August und 13. September gelesen, der Cabernet Franc vom 13. bis 18. September.

Die Vinifikation erfolgt parzellenweise mit vollständigem Entrappen der Trauben. Der Ausbau dauert etwa 16 bis 18 Monate und erfolgt in einer differenzierten Mischung aus 25 % neuen Barriques, großen Holzfudern, Betoneiern und gebrauchten Fässern. Diese Kombination zielt auf eine feine Balance zwischen Frische, Textur und subtiler Holzintegration ab, ohne den Kalksteincharakter zu überdecken.

Der Château Canon 2025 zeigt sich aromatisch extrem fein und klar definiert. In der Nase stehen Walderdbeeren, Waldhimbeeren und rote Kirschen im Vordergrund, begleitet von floralen Noten, heller Milchschokolade und einer feinen, würzigen Frische. Trotz des hohen Merlot-Anteils prägt der Cabernet Franc die Aromatik deutlich mit seiner roten, duftigen und kühlen Fruchtaromatik. Das Bouquet wirkt hochintensiv, aber gleichzeitig extrem geschliffen und präzise.

Am Gaumen präsentiert sich der Wein seidig und dicht zugleich, mit einer klaren, kalkgeprägten Textur. Die Frucht bleibt rot und frisch, mit Himbeere, Erdbeere und Kirsche in einer leicht säurebetonten, lebendigen Ausprägung. Die Tannine sind vollständig poliert, fein und perfekt integriert. Der Verlauf ist linear und elegant, mit einem Wechselspiel aus Frische, Tiefe und subtiler Kraft, ohne jemals schwer zu wirken. Die salzige Mineralität trägt die Länge, die sehr weit und präzise ausklingt.

Insgesamt zeigt Château Canon 2025 einen außergewöhnlich harmonischen, fast schwerelos wirkenden Saint-Émilion, der weniger auf Kraft als auf Präzision, Seidigkeit und aromatische Feinheit setzt. Ein Wein von großer Balance und innerer Ruhe, der sich über Länge, Textur und subtile Intensität definiert.